Aux Escargots de Saint-Jean-de-Boiseau

« "Je me suis lancé dans l'héliciculture en 2013 aux portes de Nantes dans la direction de Saint-Brévin-les-Pins. A l'origine je pensais ouvrir un restaurant à Hong-Kong avec des spécialités autour de l'escargot, mais c'est finalement à l'élevage de ce fleuron de la gastronomie française que je me suis consacré. J'ai repris des études agricoles et appris le métier aux côtés de producteurs passionnés. Il a fallu créer de toute pièce l'exploitation au coeur du Bois de Fous (ça ne s'invente pas) ! J'élève aujourd'hui plus de 300 000 escargots, du stade naissain jusqu'à l'âge adulte, et je transforme toute ma production sur place. J'envisage également d'assurer l'étape de la reproduction d'ici quelques années. Je vous attends pour vous faire découvrir les secrets de cet élevage méconnu, aussi calme qu'exigeant, et je vous ferai déguster mes recettes préférées !" Manuel »
Manuel

Les produits de mon exploitation

    • Produits à base d'escargots (frais ou surgelés selon disponibilité) :
    • Classiques (escargots en coquille au beurre persillé, 6,5 €/douzaine environ), cRoquilles (pate fine, escargot, beurre persillé, 6,5 €/douzaine environ), Mini bouchées (7,5€/douzaine environ), Escargotine au beurre persillé (à tartiner et passer au four, 5€/125g environ), 4 douzaines (24,00 € environ)

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